청원 패트리지(칭위엔) 닭은 중국 토종 육계 품종 중 고품질 특유의 뛰어난 육질 풍미로 높이 평가받고 있습니다. 본 연구에서는 이러한 풍미 특성과 그 분자적 기작을 체계적으로 규명하고자, 닭의 5개 해부학적 부위(가슴근(Pectoralis major), 복부근(External abdominal oblique), 등근(Latissimus dorsi), 넓적다리근(Tensor fasciae latae), 다리근(Gastrocnemius))를 대상으로, 휘발성 대사체학, 일반 대사체학, 지질 대사체학, RNA-seq을 통합 분석하였습니다. 대사체학 분석 결과, 리노엘라익산과 말산 등 근육 부위별 풍미에 기여할 수 있는 주요 대사물질들을 확인하였습니다. 지질체 분석에서는 PE (20:4_18:0) 및 PS (18:0_21:0) 등 특정 지질종이 부위별로 뚜렷하게 다름을 밝혔습니다. RNA-seq 결과, 차등 발현 유전자들이 다수의 풍미 연관 대사 경로에 풍부하게 관여함을 확인하였습니다. 통합 다중 오믹스 분석에서는 풍미 전구물질 경관을 형성하는 데 상호작용이 큰 83종의 대사물, 97종의 지질, 1종의 휘발성 화합물을 도출하였으며, 특히 벤즈알데하이드가 부위 감별을 위한 주요 휘발성 지표로 기능함을 밝혔습니다. 요약하자면, 본 다중 오믹스 연구는 청원 패트리지 닭의 풍미 특성을 규명하는 잠재적 요소들을 밝혀내어, 지역 특산 닭의 차별화 전략 및 과학적 활용에 참고할 수 있는 근거를 제시하였습니다.