미시간 주립대학교(Michigan State University, MSU) 익스텐션은 소규모 및 직거래 돼지고기 생산자들이 생산 비용, 가공 비용, 목표 판매 가격을 산출할 수 있도록 지원하는 새로운 도구를 개발했다고 밝혔습니다. MSU 익스텐션 돼지고기 가격 계산기는 생산자가 타 생산자나 대형 유통업체의 가격에 의존하는 대신, 자신의 농장 실정과 비용 구조를 체계적으로 정리하고 신뢰성 있는 가격결정을 할 수 있도록 돕는 데 중점을 두고 있습니다. 이 계산기는 자돈 구입, 사료, 깔짚 및 유틸리티, 동물 건강, 운송, 노동과 시설 등 다양한 개별 비용 항목을 모두 입력할 수 있게 되어 있습니다. 또한, MSU 익스텐션의 ‘돼지 사육 모델’(Bulletin E-3506, Models for Raising Pigs for Pork)과 연계된 생산 모델 및 사료비 예측(Feed-Cost Planning) 기능을 포함하고 있어, 생산자가 자신만의 사육 방식을 객관적으로 검토하고 사료 소요량을 추정하는 데 도움을 줍니다. 계산기는 살아있는 체중, 도축된 도체 중량, 최종 포장된 돼지고기의 무게 차이를 드레싱 퍼센트 및 포장 수율 정보를 반영해 자동으로 산출합니다. 즉, 일반적으로 280파운드(약 127kg) 돼지 한 마리가 280파운드의 고기를 의미하지 않으며, 실제로는 도체 및 가공 과정에서 손실되는 부분이 많기 때문에 생산성 예측에 주의를 기울일 필요가 있다는 점을 강조합니다. MSU 익스텐션은 생산자가 가능하다면 실제 가공업체의 무게와 농장 기록을 최대한 반영하도록 권고하고 있습니다. 이는 절단, 정형, 뼈 제거 등의 가공 과정에 따라 결과물의 양이 크게 달라지기 때문입니다. 가공 비용(도축, 절단·포장, 훈연, 염장 등) 역시 개별적으로 입력하여, 농장 단가뿐 아니라 가공된 후 소비자에게 전달되는 총 비용까지 분석이 가능합니다. 생산자가 농장 비용, 출하 무게, 가공비, 원하는 이윤율 등 주요 파라미터를 입력하면, 계산기는 살아있는 체중, 도체 중량, 포장 중량을 기준으로 손익분기점과 목표 판매 가격을 산출해 줍니다. 뿐만 아니라, 소비자에게 전체 또는 반 마리 단위로 판매할 경우와 단일 부위(등심, 뒷다리, 햄, 베이컨, 갈비 등)로 판매할 경우 예상 수익을 비교할 수 있는 ‘단일 부위 가격 설정 및 전체 도체 가치 체크’ 기능도 탑재되어 있습니다. 이로써 생산자는 각각의 부위에서 예상되는 수익과 총 비용 충당 여부를 손쉽게 확인할 수 있습니다. MSU 익스텐션은 사용자가 예시값 대신 자신의 실제 농장 및 가공업체 데이터를 입력하고, 비용 변화에 따라 주기적으로 업데이트하여 가격의 정확성을 유지할 것을 권장합니다. MSU 익스텐션 돼지고기 가격 계산기 다운로드는 공식 홈페이지(https://www.canr.msu.edu/resources/msu-extension-pork-pricing-calculator)에서 가능합니다.