본 연구는 비육돈의 성장성, 도체 특성 및 돼지고기 지방산 조성에 대한 스테아르산(SA)과 팜유(PO) 급여 효과를 평가하고자 수행되었습니다. 총 150두의 돼지에 대해 12주간 3가지 사료 처리를 적용하였으며, 각각은 대조구(CON; 기본 사료), SA구(CON + 0.50% 스테아르산), PO구(CON + 2% 팜유)로 구성하였고, 1펜당 5두씩 10반복으로 배치하였습니다. 시험 결과, 성장성, 등지방 두께, 도체 중량, 육질 특성은 모든 처리구에서 유의적 차이를 나타내지 않았습니다(p > 0.05). 하지만 지방산 분석 결과, SA 처치 사료를 급여한 돼지는 삼겹지방, 삼겹살 근육, 등심 근육 모든 부위에서 SA(C18:0) 함량이 일관되게 증가하였고(p < 0.05), 그 결과 총 포화지방산 함량이 유의하게 높아지고 총 불포화지방산 함량은 낮아졌습니다. 반면 PO 처리구는 단일불포화지방산(MUFA)이 증가하였으며, 특히 올레산(C18:1c)이 현저하게 높았고, 모든 시료에서 MUFA/SFA 비율이 개선되었습니다(p < 0.05). 다가불포화지방산(PUFA) 함량과 ω-6:ω-3 비율은 처리구 간 유의한 차이를 보이지 않았으나(p > 0.05), PUFA/SFA 비율은 특히 등심 근육에서 PO 급여구가 증가하는 경향을 보였습니다(p = 0.085). 요오드값은 모든 조직에서 SA 처리구가 유의적으로 낮았으며, 이는 포화 지방산 조성이 더 강화된 것을 확인시켜줍니다(p < 0.05). 요약하면, SA 및 PO 처리 급여는 성장성이나 육질에는 영향을 미치지 않았으나, 돼지고기 지방산 조성에 큰 변화를 가져왔습니다. SA 사료는 지방을 더 단단하게 하고 포화도를 높여 가공 특성에는 유리하지만 영양학적으로는 덜 바람직할 수 있습니다. 반면 팜유(PO)은 불포화지방산 비율을 높이고 영양 측면의 개선 효과를 보였습니다. 이러한 결과는 가공 목적이나 건강 지향 목표에 따라 돼지 사료를 차별화하여 돼지고기 품질을 최적화하고자 하는 사양 현장에 유용한 실무적 정보를 제공합니다.