생육 및 해산물은 식중독을 유발할 수 있는 유해 박테리아를 보유할 수 있으며, 일리노이 대학교 어배너-섐페인(University of Illinois Urbana-Champaign) 연구팀은 미국 식품의약국(FDA)으로부터 미화 100만 달러의 보조금을 받아 소매 식품의 항생제 내성 감시 연구를 수행한다. ACES 뉴스(University of Illinois Urbana-Champaign에 따르면, 본 사업은 식품 내 항생제 내성 연구 및 모니터링을 목표로 하며, 업계 전문가들의 관심을 받고 있다. 이번 프로젝트는 NARMS(국가 항생제 내성 모니터링 시스템)를 지원하는 것으로, 주 및 지역 보건 부처, 미국 농무부, 식품의약국, 질병통제예방센터 등과의 협업으로 이뤄진다. 연구팀은 선정된 일리노이주의 소매점에서 월 2회에 걸쳐 가금류, 육류, 해산물 샘플을 수집하며, 대장균(Escherichia coli), 살모넬라(Salmonella), 캠필로박터(Campylobacter), 비브리오(Vibrio), 에어로모나스(Aeromonas) 등 대표적인 세균에 대한 병원성 및 항생제 내성 유무를 검사한다. 프로젝트 책임자인 프라틱 바네르지(Pratik Banerjee) 식품과학 및 인간영양학과 부교수는 "이들 병원균은 질병을 유발할 수 있을 뿐 아니라, 자신의 항생제 내성 특성을 타 병원균에게 전이시킬 수 있다. 이는 기존 항생제 치료가 어려운 '슈퍼버그' 확산으로 이어질 위험이 있다"고 설명하며 위험성을 강조했다. 연구진은 혈청형 분석, 전체 유전체 서열 분석, 분자 생물학적 분석 등 첨단 기법을 이용해 내성 패턴을 규명하고, 새로운 위험요인을 예측 및 저감하는 기반을 마련할 예정이다.