혈당 상승 억제에 관여하는 효소인 디펩티딜 펩티다제-IV (DPP-IV)의 억제 활성을 다양한 고기 가수분해물 및 닭고기 가수분해물 펠릿(CMP)을 사용하여 평가하였다. 90분 동안 식용 효소 Protamex로 소화한 소고기, 돼지고기, 닭고기 가수분해물은 약 70%의 DPP-IV 억제 활성을 나타냈다. DPP-IV 억제를 위한 IC50 값은 소고기, 돼지고기, 닭고기 가수분해물에 대해 각각 3.2, 3.4, 3.9 mg/mL이었다. 닭고기 가수분해물 정제를 포함한 용액은 농도 의존적인 억제 활성을 보여주었으며, 5배 희석된 용액에서도 여전히 80% 이상의 높은 억제 효과를 나타냈다. CMP의 IC50 값은 3.3 mg/mL로, 가수분해, 스프레이 건조 및 정제화를 거치면서도 억제 활성이 유지됨을 나타냈다. 닭고기 가수분해물 정제의 약 65%를 차지하는 분자량 ≤ 3000 Da의 분획은 혈당 조절 및 혈압 저하 활동이 강한 펩타이드가 풍부하게 포함되어 있었다. 이 연구는 음식에서 유래된 고기 가수분해물이 혈당 조절과 관련된 DPP-IV 억제 활성을 지니고 있음을 시사했다. 조정된 단백질 함량으로 개발된 기능성 펩타이드 분말 및 정제의 닭고기 가수분해물 제품은 높은 소화 가능성과 흡수율을 보였으며 항산화, 피로 해소, 혈압 저하 및 혈당 조절 효과를 나타냈다.