이 연구는 된장이 동물성 단백질의 대체재로 사용할 수 있는 잠재력에 대해 탐구합니다. 연구 결과에 따르면 된장은 양질의 아미노산을 제공할 뿐만 아니라, 소화효소와 항산화 물질이 풍부하여 건강상 이점을 제공할 수 있다는 것을 발견했습니다. 또한, 연구는 된장이 채식주의자와 비건 식단의 단백질 원천으로 얼마나 효과적으로 활용될 수 있는지를 평가하였습니다.