소비자들은 점점 더 고품질의 오리고기 풍미를 요구하고 있으며, 다양한 오리 품종 간의 뚜렷한 풍미 차이가 있다는 보고가 많이 있습니다. 이 연구는 진링 흰오리(JL), 체리밸리 오리(CV), 랴오청 흰오리(LC)의 풍미 차이를 밝히고, 그 조절 메커니즘을 해명하는 것을 목표로 합니다. 전자코 결과는 LC, CV 및 JL 간의 뚜렷한 풍미 차이를 나타냈습니다. 분석 결과, JL 대 CV 그룹에서는 330개의 차별적인 휘발성 유기화합물과 119개의 차별적인 수용성 화합물이 포함되었고, JL 대 LC 그룹에서는 112개의 차별적인 휘발성 유기화합물과 74개의 차별적인 수용성 화합물이 있었습니다. 가슴 근육의 대사체 분석은 JL 대 CV 비교에서 74개의 차별적인 전구 화합물을, JL 대 LC 비교에서 147개의 차별적인 전구 화합물을 밝혀냈습니다. 다중 오믹스 분석은 Anaerotruncus와 Lautropia가 가슴 근육의 풍미 전구체 LPE O-14:1의 침착을 부정적으로 조절하여, 3-메틸-펜타데칸과 콜산 수준에 영향을 미쳐 오리고기 풍미에 영향을 미칠 수 있음을 시사했습니다. 이러한 발견은 JL이 LC 및 CV와 비교하여 뚜렷한 풍미적 특징을 지니고 있음을 보여주며, 가금류 산업에서 고기 품질 향상을 위한 귀중한 통찰력을 제공합니다.