본 연구는 스테아르산(SA)과 팜유(PO)가 성장 성능, 도체 특성, 및 비육돈 돼지고기 지방산 조성에 미치는 영향을 평가하는 것을 목표로 한다. 총 150두의 돼지가 12주 동안 3가지 사료 처리군으로 나뉘었다: 대조군(CON; 기본 사료), SA군(CON + 0.50% SA), 및 PO군(CON + 2% PO), 각 처리군은 5두/펜 x 10반복으로 구성했다. 성장 성능, 등지방 두께, 도체 중량 및 육질은 사료 처리에 의해 유의미하게 영향을 받지 않았다(p > 0.05). 그러나 지방산(FA) 분석 결과, SA 사료를 섭취한 돼지는 돼지고기 복부지방, 복부살코기 및 등심살코기 조직 전반에 걸쳐 SA(C18:0) 함량이 증가(p < 0.05)하여 총포화지방산 수준이 높아지고 총불포화지방산 농도가 감소했다. 반대로 PO군의 경우, 단일 불포화 지방산(MUFA), 특히 올레산(C18:1c)의 증가와 모든 샘플에서 MUFA/SFA 비율이 향상되었다(p < 0.05). 다중 불포화 지방산(PUFA) 함량과 ω-6:ω-3 비율은 처리에 의해 유의미하게 영향을 받지 않았으나(p > 0.05), PUFA/SFA 비율은 특히 돼지 등심살에서 PO군에서 더 높은 경향을 보였다(p = 0.085). 요오드 값은 모든 조직에서 SA군에서 유의미하게 감소하여 더 포화된 지방질 프로필을 확인했다(p < 0.05). 요약하면, SA 및 PO 처리군은 성장 성능이나 육질 특성에 영향을 미치지 않았으나 돼지고기 지방산 조성을 현저히 변화시켰다. SA는 더 단단하고 포화지방이 많은 프로필을 촉진하여 가공 특성에는 유익할 수 있지만, 영양적으로는 덜 바람직하다. 반면에 팜유(PO)는 더 불포화된 지방 프로필을 지원하여 영양 속성을 개선했다. 이 결과는 특정 가공 또는 건강 지향 목표에 기반하여 돼지고기 품질을 최적화하기 위한 돼지 사료 배합에 실질적인 통찰을 제공한다.