목탄을 이용한 그릴 요리는 오염 물질 배출에 크게 기여하는 조리 방법입니다. 본 연구는 덩어리 목탄과 연탄을 사용하여 소고기 스테이크, 닭 가슴살, 삼겹살을 굽는 동안의 총 휘발성 유기 화합물(TVOC) 및 총 부유 입자(TSP)의 방출을 조사했습니다. 배출 계수(EFs)를 결정하고 연료 및 육류 유형, 육류 구성, 운영 매개 변수의 영향을 선형 혼합 효과 모델(LMM)을 통해 평가했습니다. 연탄은 TVOC와 TSP가 약 1/3 더 높게 배출을 증가시켜 덩어리 목탄보다 높은 배출을 생성했습니다. LMM은 연료 유형이 TVOC 배출에 상당한 영향을 미친다는 것을 확인했습니다(p = 0.010). 조리 시간(p = 0.001), 총 그릴 시간(p = 0.001), 중량 손실(p < 0.001)이 TSP의 주요 예측 변수였습니다. 육류 유형 또한 배출에 영향을 미쳤습니다. 소고기 스테이크와 닭 가슴살은 지방 함량이 낮음에도 불구하고 삼겹살보다 더 긴 조리 시간으로 인해 상당히 많은 TVOC를 생성했습니다(p < 0.05). 반면에, 삼겹살은 지방 방울로 인해 더 높은 TSP를 생성했습니다. 두 오염 물질 모두 중량 손실(p < 0.001)과 중량 손실 비율(p < 0.001)이 오염 물질 배출의 강력한 지표였습니다. 육류의 수분, 단백질, 회분 함량은 TVOC와 TSP 모두와 관련이 있었으며(p < 0.001), 그릴 요리의 오염 배출의 다요소 기원을 강조합니다. 전반적으로 결과는 연료나 육류의 범주적 차이만으로는 오염 발생을 설명할 수 없음을 보여줍니다. 대신 근접 구성과 운영 매개 변수가 가장 유익한 예측 변수를 제공하며, 그릴 배출을 평가하고 인간 노출을 완화하기 위한 전략들을 지원하는 기계론적 프레임워크를 제공합니다.